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琼粤港澳名厨交流赛成功举办,海南食材“变身”各式美味佳肴

文章来源: 粤港澳传媒网 2021-09-27 10:54:23

9月25日晚,在一阵阵香气中,琼粤港澳名厨交流赛在海口骑楼水巷口集散广场拉开序幕。来自琼粤港澳的25位名厨同场竞技,尽情展现各自厨艺,用海南特色食材呈现出一道道美味佳肴,为现场评委和观众献上了一场兼具视觉与味觉的美食盛宴。


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据了解,琼粤港澳名厨交流赛作为2021年琼粤港澳美食文化交流系列活动的重要组成部分,旨在通过更丰富的烹饪方法,为海南特色食材赋予更大的魅力,让“琼式食材”走出去,同时推动海南餐饮行业厨艺技能等服务水平与粤港澳大湾区接轨,共促国内国际双循环相互促进的新发展格局。


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本次比赛邀请了来自琼粤港澳及海南省机关食堂的5个代表团,25名厨师参赛,其中包括希尔顿酒店、威斯汀酒店、喜来登酒店等多家星级酒店的厨师,澳门乐百家酒楼等粤港澳地区的厨师,以及海南沿江鸡饭店、海口龙泉渔村等海南餐饮界的参赛选手,是一场专业性高、参与度高的交流赛。


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比赛以现场操作的方式进行,比赛项目包括指定文昌鸡为主材烹制菜品1道,自选海南特色食材烹制菜品1道。随着比赛计时的开始,选手们纷纷争分夺秒地熟悉食材特性,在制作过程中融入巧思,富有地域属性的美味,让市民游客大饱眼福和口福。经过近90分钟的激烈角逐,评出一等奖1个,二等奖3个,三等奖6个,优秀奖15个。


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本次比赛中,参赛选手不仅要从食材特性、营养健康等方面考虑,还要在规定时间内完成全部菜肴,十分考验厨艺功底。煎、炒、焖、炖、煮……琼式椰香文昌鸡、海南香扣东山羊、羊城吊烧文昌鸡、广式糯米和乐蟹、香港梅子文昌鸡、港式潭门龙虾球、葡汁焗博鳌龙胆斑、海南椰子盅、琼式靓鱼肚等一盘盘色、香、味俱全的美味佳肴,令现场观众垂涎欲滴。

在评审环节中,国厨典范、军中名厨、中国烹饪大师、中国餐饮30年杰出人物王菊好,海南省琼菜大师、海南餐饮30年杰出烹饪大师、海南省南海工匠潘正森,粤桂名厨、珠海名厨张建兴,世界中餐联合会会长、《图说中国七十七万年饮食文化史》主编关伟雄,澳门优秀厨师、澳门葡菜名厨吴坤恒,《中国海南菜》作者、中国第一家获得米其林餐厅指南的海南菜餐厅创始人黄闻健坐镇评委席,评委们认真品鉴了参赛菜品,并给予了现场点评。此外,活动还邀请了媒体评审团及大众评审团参与评审。

据介绍,本次交流赛采用海南极具代表性的食材作为考题,希望让越来越多的厨师了解海南特色食材的优点,将海南特色食材摆上世界各地的餐桌。

2021年琼粤港澳美食文化交流系列活动由海南省商务厅、海南省旅游和文化广电体育厅主办,海南广播电视总台(集团)承办,海南广电联动文化传播有限公司执行,海南省各市县商务、旅文主管部门、海南省市县及粤港澳相关餐饮、烹饪、酒店类行业协会协办。

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